山 药
山药圆柱白又坚，粉足微酸嚼发粘。
补益脾胃与肺肾，阴虚气弱用之先。
[来源] 为薯蓣科多年生缠绕草本植物薯蓣Dioscorea opopsita Thunb．的块茎。
[产地] 主产河南、湖南、江西、浙江、两广亦有栽培。
[采收] 冬季采挖，洗净，刮去外皮及须根，用硫磺熏后，晒干，即为“毛山药”。或选肥大顺直的毛山药置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，放在木板上搓成圆柱状，切齐两端，晒干；打光，称“光山药”。
[药材形性] 毛山药 略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1．6cm。表面黄白色，未去尽外表皮则显浅棕色斑点或须根痕，有纵沟及纵皱纹，两头不整齐。质坚实而易折断，断面白色，颗粒状，粉性。味淡，敞酸，嚼之发粘。
光山药 圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1．5—3cm。粗细均匀，挺直。全
体洁白，光滑圆润。粉性足
均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
[炮制] 生山药 将原药大小分档，清水泡3-4成，捞出，润透，切0．3-0．4cm斜片，先晾至半干，再晒干或烘干。
炒山药 将麸皮散于热锅内(山药100公斤，用麸皮10公斤)，待冒烟时，放入山药片，不断翻动，炒至黄色取出，筛出麦麸。或用清炒法，炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。
土炒山药 将灶心土粉(山药100公斤，用土粉25-30公斤)置锅内加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时取出，筛去土粉，放凉。
本品麸炒能增强益脾和胃之功，土炒增强健脾止泻之效。
[成分] 含皂甙、粘液蛋白，尿囊索、精氨酸、胆碱、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉等。
[性味、归经] 甘平，入脾、肺、肾经。
[功用] 补脾胃，益肺肾。用于卑虚泄泻，食少体倦，肺虚久咳及消渴、遗精、带下、尿频等症。
[处方名] 山药 薯蓣 怀山药 淮山药 炒山药 土炒山药
[用法、用量] 煎服9-30克，或入丸散。
[保贮] 装木箱内，置干燥处，防蛀，防霉，防鼠食。春霉秋蛀季节可用硫磺熏后密闭固封。
[注意] 本品在切制水处理过程中，要注意防止发粘变质，切片后应及时干燥。
按： 本品传统以河南怀庆(新乡地区)产者个体肥大、色白多粉、质地细腻，品质最优，奉为道地药材，称怀山药。江西南城县产者质也较佳，称淮山药。
同属植物野山药D．japonica Thunb．的根茎也作山药入药，但质较逊。
山药有时易与天花粉相混淆，但山药切面白色，粉性大，呈颗粒状，味甘微酸；天花粉切面黄白色，有明显的筋脉点散在，味淡而微苦，可资区别。
