煨面是扬州人自己的叫法，到了北方那大约是叫做大碗面的；南方人总是愿意把心思花在吃饭上，不仅做法讲究，而且总要捉摸出一个很别致的名字的。很大的一碗面，浇上浓汤，加入肉和青菜，味道香浓，又透着青菜的芳香，浓而不腻，非常好吃。我一向对面食很挑剔，但扬州那一碗煨面我却吃出了从来没有过的满足。

　　扬州人吃面是再讲究不过的了，有些吃法简直称得上奇特。初次听说饺面好吃，我一直都不知道那究竟是怎的一种面。“大约是饺子吧。”我这样想。端上来一看，我就发现自己的结论又下得早了。碗里并没有饺子，却是馄饨和面条。淮扬一带把馄饨叫做淮饺，这个我是知道的，却没有见过把馄饨和面条放在一起吃。果然是奇特的吃法，一时间我惊诧得张大嘴巴，忘记了往里头送饭。面条与馄饨同时盛在大碗里面，馄饨是那种很薄的皮儿，仿如白色的纱，透过去可以看见裹在里面的肉馅儿和海米。面条也很细，白莹莹的很筋斗。青菜白汤，那样精致，分明是一件艺术品，看一眼便食欲膨胀，却有些不忍心下口咬它。这个时候忽然才想到有诗人说在扬州吃面，有那种“一箸值千钱”的感觉。那样一碗面条并不很贵，却有种下筷子便唐突了的感觉。