长沙话里，“綶”是奶奶的意思。“四綶”最早是南门口一片小排档，掌勺的是一个叫龚二毛的街坊女人，炒得一手好虾，可以说是“口味虾元老”。1983年5月1日，“四綶”拆档入店，破破小小的一个店堂，只容得下七八张桌子，明星来了，也乖乖在门口排队。墙上挂满了美食竞赛的奖状，全都是第一，据说每天晚上能赚1万多。

汪涵熟门熟路点了鱼子鱼泡火锅、口味虾、口味蟹。鱼子鱼泡火锅，是长沙的“当红明星”。金黄的鱼子和奶白的鱼泡，浸在一锅殷红的辣椒汤里，早已“性情大变”，鱼子香脆、鱼泡滑脆，一起入口，缠绵悱恻。连口味虾和口味蟹也黯然失色。

想见一眼“四綶”，店小二却告知，因为她年事过高，现在已不怎么亲自炒虾了，眼下正在睡觉，晚上10点钟才会上灶头，炒几盘口味虾，就看谁的运气好了，尝到“四綶”的手艺了。

无缘得见本人，只能想象她炒虾的“盛况”：食客大叫一声：“来份虾”，四綶马上点火倒油，“呲啦”一声，爆葱、姜、干辣椒，下炸好的小龙虾，再下甜酱和剁辣椒调味，虾在锅子里翻几个筋斗，腾空而出……

四綶总店：黄兴南路

易家姜记 愚公也移不走“鸭骨山”

汪涵最爱：鸭锁骨、鸭脖子、鸭头

汪涵的步子挪到“易家姜记”，又不肯再动了。

原本也是家路边摊，专卖鸭锁骨、鸭脖子、鸭头、鸭掌、鸭膀、鸭舌头……等“鸭零件”，现在一溜在黄兴南路上开了四五家店面。之所以叫“易家姜记”是因为发明卤汁的为易家兄弟的姐夫姜某，而把生意真正做大则是靠易家兄弟姐妹同心。

夏天，夜色阑珊，左手握一瓶冰啤，右手抓一副鸭锁骨，顺着骨头的纹路把粘在上面的肉舔下来，卤水老汤的鲜味渗进肉缝里，看着眼前的骨头慢慢堆成山，店小二利落地卷走，移为平地，再慢慢成堆，怕是愚公也移不走了。